Программа обучения бариста
1 История о кофе
- Характерные национальные форматы кофеен
- Регионы, производящие кофе
- Кофейный пояс земли
- Хроника распространения кофейного дерева
2 Кофейные виды, сорта
- Арабика и Робуста
- Самые известные культивары и гибриды
- Местность и условия произрастания кофейного дерева
- Плодоношение кофейного дерева
- Шаги на пути кофе с плантации к потребителю
3 Сбор, обработка и хранение кофе
- Кофейная ягода
- Способы сбора кофейного урожая
- Способы обработки кофейных зерен
- Калибровка и сортировка зеленого кофе
- Хранение зеленого кофе
- Основные мировые центры торговли зеленым кофе
4 Обжарка
- Технология
- Изменения, происходящие в зернах
- Степени обжарки
- Виды обжарки
5 Жареный кофе
- Моносорт
- Бленд
- Декофеинизация
- Ароматизация
- Хранение жареного кофе
6 Профессиональная кофемолка
- Отличия профессиональных кофемолок от бытовых
- Виды профессиональных кофемолок
- Устройство кофемолки
- Правила работы и обслуживание кофемолки
7 Помол
- Понятие помол и экстракция
- Виды помола
- Особенности регулировки помола
8 Профессиональное кофейное оборудование и эксплуатация
- Основные способы приготовления профессионального кофе
- Оборудование для приготовления эспрессо
- Типы эспрессо- машин
- Общий вид традиционной эспрессо- машины
- Основные узлы и приборы управления традиционной эспрессо-машины
- Схема действия эспрессо-машины
- Устройство эспрессо- машины
- Аксессуары Бариста
- Правила работы, обслуживание эспрессо-машины
9 Приготовление Эспрессо
- Определение эспрессо
- Параметры приготовления эспрессо
- Температурный режим
- Этапы приготовления эспрессо
- Подготовка холдера к работе
- Регулировка помола и дозировка кофе
- Формирование кофейной таблетки
- Подготовка группы к работе
- Экстракция кофе
- Удаление остатков, чистка
- Оценка качества эспрессо, дигустация
- Работа над ошибками
- Вариации на тему эспрессо
10 Френч-пресс
- Параметры приготовления кофе во френч-прессе
- Устройство френч-пресса
- Порядок работы с френч-прессом
- Визуальная оценка качества кофе во френч-прессе
- Подача
11 Техника работы с молоком
- Молоко для работы
- Подготовка к работе
- Первая фаза
- Контроль взбивания по звуку
- Вторая фаза
- Контроль температуры
- Завершение работы
- Текстура и вкус взбитого молока
- Использование
12 Капучино
- История напитка
- Этапы и технология приготовления
- Температура
- Соотношение кофе, молока, молочной пены
- Подача
13 Латте
- История напитка
- Этапы и технология приготовления
- Температура
- Соотношение кофе, молока, молочной пены
14 Латте-арт
- Техника
- Основные принципы
- Базовые фигуры классического Латте-арт